Τα χορταρικά κατευνάζουν το λιπαρό αρνί και η ισορροπία είναι τέλεια και γευστικότατη
Συστατικά
4 κ.σ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 1 κ.σ.)
1200 γρ. αρνίσιο μπούτι με κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
αλάτι
πιπέρι
1 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
1 κ.γ. κύμινο
400 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
500 γρ. μαρούλι
30 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος(κρατάμε λίγο για το αυγολέμονο και το σερβίρισμα)
Για το αυγολέμονο
3 κρόκοι αυγού
2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα) και επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. ταχίνι (προαιρετικά)
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (3-5 κουταλιές), αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Ρίχνουμε και μία χούφτα από τον άνηθό και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός.
- Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τομαρούλι στην κατσαρόλα μας, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
- Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες, χοντροκόβουμε το μαρούλι (δεν θέλουμε να χαθεί στο φαγητό μας).
- Χαμηλώνουμε την φωτιά μας (μέτρια) και βράζουμε για 1 ώρα.
- Σοτάρουμε στην κατσαρόλα μας μέχρι να πάρει το αρνί μας χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-4 λεπτά.
- Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει.
- Ρίχνουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο στα κομμάτια του αρνιού και ανακατεύουμε να πάει παντού.
- Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και το κύμινο.
- Στην συνέχεια, ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κρατάμε και λίγο στην άκρη για το αυγολέμονο και το σερβίρισμα.
- Λίγο πριν να είναι έτοιμο φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
- Προαιρετικά μπορούμε σε αυτό το σημείο να βάλουμε και το ταχίνι. Το ταχίνι βοηθάει να δέσει καλύτερα το αυγολέμονο ενώ παράλληλα δίνει μία ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό μας.
- Στη συνέχεια μεταφέρουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει στο μπολ με το αυγολέμονο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άνηθο, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και φέτες λεμονιού.
