Καπνιστό χοιρινό με ντομάτες

Συστατικά

• 6 αυγά
• 200 γρ. κομμάτια καπνιστού χοιρινού
• 5-6 φρέσκιες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, δίχως σπόρους
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σπάτε τα αυγά ένα – ένα και τα ρίχνετε στις ντομάτες.
2. Τηγανίζετε το καπνιστό χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει το λίπος τους.
3. Με απαλές κινήσεις τα ανακατεύετε μέχρι να πήξουν σε μικρές τούφες.
4. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε τις ντομάτες για 15 λεπτά περίπου μέχρι να σωθούν οι χυμοί τους.
5. Ρίχνετε τις ντομάτες και τις σοτάρετε.
6. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε σε πιατέλα.